圖片展示

中國農科院油料專家黃鳳洪:湖北人適合吃本地產的優質菜籽油

作 者:中油宏大 關注:10188 發表時間:2019-07-02 09:11:22 來源:楚天都市報

        人物檔案:黃鳳洪,中國農科院科技創新工程“油料品質化學與營養創新團隊”首席科學家。1988年無錫輕工大學研究生畢業后一直在中國農科院油料所從事油料加工與營養研究。2007年、2016年,他和帶領的科研團隊兩次獲得國家科技進步二等獎。


        楚天都市報7月1日訊:國家衛計委曾發布《中國居民膳食指南》,建議每人每天攝入的油應在25克到30克之間;但據統計,城市居民的烹調油實際消費量已達到每天70克,超過推薦攝入量的1倍多。“食用油的高攝入量和不平衡,會影響脂質代謝,是高脂血癥、糖尿病、高血壓、冠心病等慢性疾病不斷增高的重要原因之一。




近日,中國農科院油料品質化學與營養創新團隊首席專家黃鳳洪,做客省圖書館長江講壇,主講《油脂營養與健康中國》。楚天都市報記者就讀者關心的問題專訪了黃鳳洪,聽他科普吃油的秘密。

我們的主要問題是吃油太多,營養卻不均衡

記者:我們在吃油方面,面臨最大的問題是什么?

黃鳳洪:油脂的結構、組成和攝入量與人體健康密切相關。根據世界衛生組織統計,高脂血癥、糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病占中國醫療費用的70%。我們的健康與遺傳、膳食、運動、心情密切相關。膳食中,吃油的健康特別重要。

膳食的主要營養成分有蛋白質、油脂、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養素,前三種被稱為人體的三大營養素。就像我們建房子,鋼筋、水泥、沙三樣缺一不可,需要組成合理。

我們現在面臨的主要問題是,油吃得太多了,現在的色拉油,無色無味,倒進鍋里像水一樣,一不小心就會倒多。因為很多人不了解每一種食用油的營養,可能長期吃一種油,導致油脂中一些營養成分攝入過多或不合理,一些營養成分又沒有補充到。

記者:哪些營養成分缺乏比較嚴重?哪些成分又是有害需要控制的呢?

黃鳳洪:食物中每一種營養都很重要,缺一不可。缺乏油脂,和缺乏其它任何一種營養一樣,都會造成營養不平衡,油脂中包含脂肪酸、脂類伴生物及衍生物,如磷脂、甾醇、固醇等,都是人體必需的。

脂肪酸里包含的“飽和脂肪酸”,熔點較高,在人體的正常溫度是在37攝氏度左右,這樣的脂肪酸如果攝取過量,它不容易被消化代謝,導致體里積累過多,甚至心血管異常,長期在這種狀態下就會影響人們的營養健康。

脂肪酸里還包含有“單不飽和脂肪酸”油酸,它的熔點在13攝氏度左右,廣泛存在于植物油中;還有一種“多不飽和脂肪酸”,包括α-亞麻酸、亞油酸等,熔點較低,這兩種脂肪酸都是人體必須的脂肪酸。

從現在大家吃油的情況看,“多不飽和脂肪酸”中的n3系列脂肪酸,一般攝入較少,容易缺乏。n3脂肪酸是人類大腦、視網膜和細胞生長的重要物質基礎,對視力和學習能力都非常重要。所以,若發現自己視力下降、記憶力變差了。日常要注意n3脂肪酸的營養強化,有利于人體健康,延年益壽。

一方水土養一方人,橄欖油適合地中海地區

記者:人體比較缺乏的n3系列脂肪酸,存在于哪些植物油或者食物中呢?

黃鳳洪:在菜籽油、亞麻籽油、核桃油等中,還有微生物油脂、深海魚類等海產品中。

記者:很多經濟條件好的家庭,喜歡吃國外進口橄欖油,所以吃橄欖油其實反而并不高級?

黃鳳洪:真正的橄欖油,是以低溫提取工藝制作而成的,油酸的含量較高,穩定性比較好,從這些方面來說是挺好的。但是,橄欖油里幾乎不含人體必需的n3系列脂肪酸。地中海國家的人們喜歡吃橄欖油,這些靠海國家的居民又大量食用海產品。這樣,就通過海產品補充了n3系列脂肪酸。所以,橄欖油符合地中海國家的飲食習慣。

所以說,一方水土養一方人,膳食的營養平衡極其重要。我們老祖宗幾千年流傳下來的優秀飲食文化是充滿科學道理的。優質菜籽油富含n3系列脂肪酸,是大宗的健康食用油,湖北人吃本地產的優質菜籽油,是一種較好的選擇。

記者:居民買油,除了選擇植物油的種類,一般還會看上面標示的等級,一級油是不是表示質量最好?

黃鳳洪:市面上一、二、三、四級油是根據食用油精制工藝而定的,四級油加工工藝更少,一級油加工工藝最多,通過多重工藝,去掉了色素、風險因子的同時,也去掉了脂類伴隨物等營養物質,如對女性特別重要的維生素E等。就菜籽油而言,在工藝達標的情況下,三級、四級油脂中脂類伴隨物更豐富些。

未來可根據個人體質,個性化定制油品和攝入建議

記者:2007年,您和帶領的科研團隊研發的《油料低溫制油及蛋白深加工技術的研究與應用》,獲得國家科技進步二等獎。2016年,《油料功能脂質高效制備關鍵技術與產品創新》又獲得國家科技進步二等獎。您和團隊所研發的低溫制油技術,與中國傳統的制油技藝,不同在哪里?

黃鳳洪:通俗地來說,我們就是用最簡單的辦法,將菜籽油中有效功能成分最大程度提取出來,且防止風險因子的產生,最好還把風險因子轉化為功能因子,這是我們的目標,讓菜籽油安全、營養、美味、穩定。

中國傳統的制油工藝,是外源性加熱,讓菜籽中的蛋白質變性,從而釋放出油脂。通常菜籽需要加熱到120攝氏度,持續15-20分鐘,才能出油,可能菜籽邊緣溫度已經達到了150至160攝氏度,也就是里面熱了,外面糊了,傳統土榨油的主要問題在這里。如果是技藝熟練、操作得當,則還好;如是為了多出油,溫度沒有控制好,則會產生一些安全風險因子。

我們現在的技術,重大變化是,在細胞厭氧情況下,通過水分子的高頻振蕩產生內熱,屬于內源性生熱,這樣不僅避免了風險因子的生成,還大量生成Canolol(一種菜籽多酚)等對人體有益的物質。

記者:您帶領的科研團隊率先突破了“菜籽脫皮低溫壓榨技術”,在不高于90℃的條件下,物理壓榨出原生態的優質油脂,解決了菜籽油采用熱榨工藝時可能導致的油脂品質差等問題;近兩年,又研發采用了微波調質壓榨工藝。未來在油料科研領域,還會有哪些前景可期?

黃鳳洪:低溫壓榨,相當于我們的1.0版;微波調質壓榨,是2.0版,現在我們正在做的是破壁提質增香自控技術,相當于3.0版,這項技術還在不斷熟化中。以后要做的智能4.0版,可能更加與居民生活相關,比如可以在小區里推行鮮榨油,如果能做到,那么居民吃多少榨多少,會更健康更營養。

我們還可以利用云計算、大數據等技術,根據每個人的身體情況、營養過剩或者缺乏的情況,個性化定制油品和用量。比如帶一個健康手環,可以測定人體相關參數,給他科學膳食和吃油的建議


Copyright ? 2010-2019 武漢中油宏大科技產業股份有限公司 鄂ICP備18023329號

鄂公網安備 42010602003065號


曾道人内幕玄机图库100图